Ingrediënten
-
700 gr volkoren meel
-
100 gr griesmeelfijne
-
200 gr patentbloem
-
14 gr droge gist2 zakjes
-
2 el suiker
-
1 el zout
-
700 ml warm water
Uitleg
Dit heerlijke Marokkaanse brood uit de oven is onmisbaar bij een lekker gerecht en combineert uitstekend met le3des of tajine. Ik vind brood bakken echt ontspannend en daarom bak ik graag een aantal broden per week. Voor dit brood gebruik ik volkoren meel dat ik van de Marokkaanse winkel heb gekocht, maar tegenwoordig kan je overal volkoren meel krijgen. Ik doe er een beetje witte bloem en griesmeel bij om het brood wat luchtiger te maken. Met dit recept kan je 2 grote broden maken of 10 kleine broodjes.
Tips voor een lekker Marokkaans brood
- Het brooddeeg moet luchtig en soepel zijn. Als je deeg scheurt moet je dus nog even kneden.
- Kneed het deeg in een kneedmachine en vervolgens nog even met de hand.
- Brooddeeg moet je minimum 5 minuten kneden, want dan komen de gluten vrij en dit is belangrijk voor het rijsproces.
- Gist houdt van warmte, dus voeg altijd lauwwarm water toe als je brood gaat kneden.
- Gist houdt niet van tocht, dus zet het brooddeeg uit de tocht.
- Zout en gist mag niet met elkaar gemengd worden, dus meng eerst het zout met de bloem.
- Als je 1 el suiker mengt met het gist kan je het rijsproces verkorten.
- Meng verse gist altijd met lauw water voor je het toevoegt aan bloem.
- Vervang 100 ml water door 100 ml melk als je extra zacht brood wil.
- Dek het brood af met een theedoek als het gebakken is. Zo blijft het lekker zacht.
- Bewaar het brood in de diepvries als het volledig afgekoeld is.
Stappen
|
1
Klaar
|
Meng het zout met de bloem, volkoren meel en griesmeel. |
|
2
Klaar
|
Voeg de gist toe en beetjes warm water terwijl je de machine het deeg goed laat kneden. Voeg steeds beetjes water toe tot je een plakkerig deeg krijgt. Kneed langer dan 5 minuten en liefst 10 minuten lang. |
|
3
Klaar
|
Haal het deeg uit de mengkom en kneed het nog een paar minuten door met de hand. Leg het deeg op een groot bord en dek het af met vershoudfolie en een schone theedoek. |
|
4
Klaar
|
Zet het deeg weg op een warme plek uit de tocht en laat het 60 minuten lang rijzen. |
|
5
Klaar
|
Na 60 minuten verdeel je het deeg in twee grote stukken of 10 kleine bollen of vier middelmatige bollen. |
|
6
Klaar
|
Bestrooi het werkblad met griesmeel en druk de bollen plat met de palm van je hand. Dek af met folie en een schone theedoek. Laat de broden nog 30 minuten rijzen. |
|
7
Klaar
|
Zet de oven aan op 200 graden. Prik met een vork wat gaatjes in de broden. Bestrijk de broden met melk en bestrooi ze met wat griesmeel of havermoutmeel. |
|
8
Klaar
|
Bak de broden af gedurende 15 minuten op 200 graden. Als je kleine broden hebt kan je er meerdere op een bakplaat leggen. Heb je 2 grote broden en gebruik je een hetelucht oven. Dan kan je ze allebei tegelijk bakken. Hou er rekening mee dat de baktijd dan 5 minuten langer bedraagt. |
|
9
Klaar
|
Dek het brood af met een theedoek. |
4 Comments Hide Comments
Salaam alaikum Nadia,
Ik heb lang geen brood gemaakt omdat het vaak mislukt maar met jouw duidelijke wil ik graag weer een poging wagen. Is er een speciale reden voor de folie tijdens het rijzen? 200 graden onder en bovenwarmte en dan midden in de oven bakken? Ben blij dat ik op jouw site ben terecht gekomen. Dank je wel en ga zo door!
Nadia, als ik de bollen plat druk hoe weet ik wanneer het genoeg is? En een inkeping zoals op de foto, kan ik dit doen als ik met de vork gaatjes prik in het deeg. Ik laat insha’Allah weten of het gelukt is ☺
Sallam alaykoem Halima, je kan inderdaad ook met een vork prikken. Veel plezier met bakken.
Hallo Nadia,
Samen met mijn 6 jarige zoon hebben we afgelopen weekend dit brood gebakken. En wat smaakt het heerlijk! Het is goed gelukt en makkelijk te volgen met jouw recept en tips.