Ingrediënten
-
4 el plantaardige olie
-
500 gr kikkererwten
-
1 aubergine
-
2 teentjes knoflook
-
2 uien
-
halve duim gember
-
400 gr bloemkoolrijstof basmatirijst
-
3 gedroogde kerrieblaadjes
-
stukje rode peper
-
1/2 tl fenegriek
-
1/2 tl mosterdzaad
-
1/2 tl komijn
-
1/2 curcuma
-
1/2 tl gemalen korianderzaad
-
1 tl geconcentreerde tomatenpuree
-
1 blik (400 ml) kokosmelk
-
1/2 tl zeezout
-
handvol amandelschilfersoptioneel
Uitleg
Deze heerlijke curry met kikkererwten en aubergine is ontzettend makkelijk om te maken. Om een lekkere curry te maken is het belangrijk om de uien te karameliseren. Dit duurt ongeveer 10 minuten. De smaken die vrijkomen vormen de basis voor een perfecte curry. Dit gerecht kan je koolhydraatarm maken door de rijst te vervangen door bloemkoolrijst. Je vindt bloemkoolrijst bij Lidl of Albert Heijn, maar je kan het ook zelf maken door bloemkool in een foodprocessor te malen.
Stappen
|
1
Klaar
|
Snij de uien grof en bak ze in de plantaardige olie. |
|
2
Klaar
|
Voeg de knoflook, rode pepertje en gember toe. Dit bak je ongeveer 10 minuten. Roer en af en toe het geheel om en voeg extra olie toe als het nodig is. |
|
3
Klaar
|
Bak de fenegriek met de mosterzaad even in een pan en gebruik een vijzel om deze kruiden even fijn te malen. |
|
4
Klaar
|
Snij de aubergines in plakken. Besprenkel ze met olijfolie en grill ze gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven. |
|
5
Klaar
|
Voeg nu de curcuma, komijn,korianderzaad, kerrieblaadjes, fenegriek en mosterdzaad toe aan het uienmengsel. Roer alles goed door elkaar en voeg eventueel wat extra olie toe. Laat dit 2 minuten bakken. |
|
6
Klaar
|
Nu voeg je de kikkererwten toe en laat je het geheel 2 minuten bakken. |
|
7
Klaar
|
Zet ondertussen de bloemkoolrijst of basmatirijst op het vuur. Bloemkoolrijst dien je heel kort te koken anders wordt het een pap. |
|
8
Klaar
|
Nu voeg je de kokosmelk toe, het zeezout, de geconcentreerde tomatenpuree en de gegrilde aubergine toe. Laat de curry 10 minuten koken op een laag vuur. |
|
9
Klaar
|
Nu kan je de amandelschilfers toevoegen. Serveer de curry met bloemkool- of basmatirijst. Smakelijk! |
