Couscous stomen voor beginners
Traditie
In de Marokkaanse cultuur wordt er al eeuwenlang elke vrijdag couscous gegeten. In Marokko komt de familie na het vrijdaggebed bij elkaar om dit gerecht samen te eten, maar er wordt ook couscous naar de moskee gebracht. Het is gebruikelijk om witte couscous te eten. Dit is lekker, maar als je koolhydraten wil beperken kan je beter voor gerstcouscous of volkoren couscous kiezen.
Couscous
Witte couscous is tarwemeel waaruit de graanvezels zijn verwijderd. Hierdoor heb je dus een minder gezond product. Volkoren couscous is rijk aan koolhydraten, bevat vezels, vitamines en mineralen. De gerstcouscous smaakt heerlijk en is een aanrader voor mensen met insulineresistentie, diabetes type 2 of mensen die een alternatief zoeken voor snelle koolhydraten. Je kan gerstcouscous kopen bij de Marokkaanse of Turkse winkel.
Gerstcouscous
Gerst is een graan die al eeuwenlang verbouwd wordt. Wereldwijd wordt gerstwater al heel lang ingezet als een medicijn tegen koorts. Ook zorgt gerst voor een stabiele bloedsuikerspiegel wat gunstig is voor mensen met diabetes. Daarnaast heeft gerst ook een positieve invloed op het ldl- gehalte in het bloed wat weer de cholesterolwaarden in balans houdt. Cholesterol op zich is niet heel erg. Het probleem is alleen dat bij overmatig suikergebruik en gebrek aan vezels het cholesterol “zoeter” kan worden. Als dit gebeurt dan gaat de cholesterol plakken aan de wanden van de vaten en heb je een hoger risico op hart- en vaatziekten.
Couscous stomen of niet?
Couscous stomen is een vak apart. Sommige mensen gooien heet water over couscous en laten het in de magnetron te laten wellen. Dit kan dus echt niet. Als er een foodpolice zou bestaan dan kregen deze mensen vast een bekeuring. Lekkere couscous is couscous die een paar keer wordt gestoomd. Het enige wat je tussendoor moet doen is de couscouskorrels losmaken. Zie het als een ontspanningsmoment. Leen desnoods een couscousstoompan bij een vriendin. Mocht het je na de eerste keer bevallen, dan kan je alsnog kiezen om er zelf een aan te schaffen.
Wat heb je nodig om couscous te stomen?
- 500 gr gerstcouscous moyenne ( van het merk Dari)
- 200 ml water
- ½ tl zout
- 2 el olijfolie of zonnebloemolie
- 1 el roomboter of 1 tl smen (geklaarde boter).
Hoe stoom je couscous op de juiste manier?
Stap 1 :
Breng water aan de kook in de couscouspan. Doe de couscous in een grote kom, voeg 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie toe en 1/2 tl zout. Besprenkel de couscous met 100 ml water terwijl je de korrels met een vork losmaakt. Wrijf daarna korrels goed los met uw handen. Als het water gekookt is doe je de couscous in het bovenste gedeelte van de couscouspan. Bedek de couscous met een schone theedoek. Doe het deksel erop en stoom de couscous 25 tot 30 minuten.
Stap 2:
Stort de couscous in een diep groot bord. Roer het even los met een garde en laat het een paar minuten afkoelen. Besprenkel dan de couscous met 100-150 ml koud water terwijl je de korrels tussen uw handen wrijft. Niet teveel water tegelijk toevoegen. De couscous mag niet te nat worden, anders gaat deze kleven. Wrijf alle korrels los, dek de couscous af met een theedoek en laat de couscous even wellen.
Stap 3 : als de couscous afgekoeld, gerold en geweld is mag je hem weer stomen. Vergeet de theedoek niet onder het deksel. Stoom deze keer 20 minuten.
Stap 4: herhaal stap 2 en 3
Stap 5: in de Marokkaanse keuken stomen we drie keer, maar 2 keer is ook eetbaar, hoor. Herhaal stap 2. Sluit af door 1 eetlepel roomboter te mengen door de couscous.
Referenties :
- Poppitt SD, van Drunen JD, McGill AT, Mulvey TB, Leahy FE.| Supplementation of a high-carbohydrate breakfast with barley beta-glucan improves postprandial glycaemic response for meals but not beverages.| Asia Pac J Clin Nutr.| 2007;16(1):16-24.
- Ames NP, Rhymer CR.| Issues surrounding health claims for barley.| J Nutr.| 2008 Jun;138(6):1237S-43S.
- Food and Drug Administration, HHS.| Food labeling: health claims; soluble fiber from certain foods and risk of coronary heart disease. Interim final rule.| Fed Regist.| 2008 Feb 25;73(37):9938-47.
