Ingrediënten
-
1 rode ui
-
3 rijpe tomaten
-
2 teentjes knoflook
-
1/2 bosje koriander
-
1/2 bosje peterselie
-
100 gr quinoa
-
30 gr tchichagierst, optioneel
-
1 blikje kidneybonenof bruine bonen
-
1 blikje maiskorrels
-
1 tl komijn
-
1 tl paprikapoeder
-
naar wens chillipeper
-
1 el bruine suiker
-
1 blik gezeefde tomaten
-
1 el olijfolie
-
peper en zout
Uitleg
De Mexicaanse bonensoep is een mix van de Azteekse en de Spaanse cultuur, net zoals veel recepten uit de Mexiaanse keuken. Mexicanen houden van lekker eten, want overal wordt wel een warme maaltijd verkocht op straat. Het doet me een beetje denken aan Marokko, maar dan met andere ingrediënten. Deze Mexicaanse bonensoep met quinoa is erg makkelijk om te maken en superlekker. Als je gedroogde kidneybonen gebruikt, zorg er dan voor dat je ze een nachtje laat weken. Quinoa kan je kopen bij Aldi, Lidl of bij Ekoplaza. Zet quinoa en kidneybonen op je boodschappenlijst , want ze zijn onmisbaar in een koolhydraatbeperkt voedingspatroon.
Stappen
|
1
Klaar
|
Snij de ui, koriander en peterselie grof. Bak het samen met de knoflook aan in olijfolie. |
|
2
Klaar
|
Voeg de tomaten toe, de gezeefde tomaten, de kruiden en suiker toe. |
|
3
Klaar
|
Voeg 1 liter water toe en breng de soep aan de kook gedurende 15 minuten. |
|
4
Klaar
|
Mix de soep tot een glad geheel en voeg de quinoa, kidneybonen en mais toe. |
|
5
Klaar
|
Tips: |
