Ingrediënten
-
150 gr zwarte oogbonen
-
2 uien
-
2 teentjes knoflook
-
4 rijpe tomaten
-
6 takjes koriander
-
6 takjes peterselie
-
2 el olijfolie
-
1 tl zonnebloemolie
-
peper en zout
-
1 tl paprikapoeder
-
1 tl gemberpoederof verse gember
-
1/2 tl curcuma
-
snufje chillipeperoptioneel
-
1 el geconcentreerde tomatenpuree
-
1 theeglas lauw water
Uitleg
Loubia is een heerlijk, vegetarisch recept uit de Marokkaanse keuken. Met een mengsel van tomaten en kruiden maak je van bonen een feestje. Als je koolhydraatbeperkt of koolhydraatarm eet kan je dit recept prima gebruiken, want 100 gram bonen bevatten ongeveer 13 gram koolhydraten. Voor dit recept heb ik deze keer zwarte oogbonen gebruikt op aanraden van een lid van food,lifestyle & travel. Zwarte oogbonen zijn te koop bij de Marokkaanse winkel, maar ook bij Albert Heijn. Ik heb de bonen 5 minuten gekookt in de snelkookpan. om de kooktijd te versnellen, maar het kan ook in een gewone pan. Bij dit gerecht is het belangrijk om de uien te karameliseren, want zo komen de smaken beter vrij. Weinig ingrediënten heb je nodig voor deze heerlijke, voedzame maaltijd dat ook nog eens kindvriendelijk is.
Stappen
|
1
Klaar
|
Spoel de bonen goed af en kook ze 5 minuten in de snelkookpan in ruim water. Als je geen snelkookpan hebt moet je ze ongeveer 15 minuten laten koken in een gewone pan. |
|
2
Klaar
|
Snij de ui fijn en bak deze glazig in olijfolie gedurende 5 minuten. Voeg de knoflook toe en laat de uien karameliseren. |
|
3
Klaar
|
Na 5 minuten voeg je de kruiden toe. |
|
4
Klaar
|
Ontvel de tomaten en mix ze in een foodprocessor tot een sausje. Voeg deze toe aan het uienmengsel en meng alles goed door elkaar samen met de tomatenpuree. |
|
5
Klaar
|
Voeg nu de bonen toe aan het tomatenmengsel en 1 glas water. Zet de pan op het deksel en laat de bonen gedurende 15 minuten gaarkoken. |
|
6
Klaar
|
Proef of de bonen gaar zijn en goed op smaak. Voeg een beetje water toe als ze nog niet gaar zijn en kruid bij met de bovengenoemde kruiden. |
|
7
Klaar
|
Als de loubia klaar is voeg je de gesneden koriander en peterselie toe. Meng alles goed door elkaar en serveer de loubia met brood. Besaha! |
|
8
Klaar
|
Als de loubia klaar is voeg je de gesneden koriander en peterselie toe. Meng alles goed door elkaar en serveer de loubia met brood. Besaha! |
4 Comments Hide Comments
Hoi Nadia,
Is het noodzakelijk om de gedroogde bonen eerst te weken.
Mvg, F. Kout
Dag Françoise, ja het is belangrijk, want het weken zorgt voor een fijne smaak en een kortere kooktijd.Bovendien zitten in peulvruchten anti-nutriënten die worden afgebroken bij het weken. Wat je ook kan doen is bonen uit een pot gebruiken. Deze zijn al voldoende verhit en hoeven eigenlijk alleen maar opgewarmd te worden.
Nadia, voor hoeveel personen is dit ongeveer?
Dag Caroline, in principe voor 2-3 personen, maar dit gerecht vult heel snel. Je kan de restjes trouwens prima invriezen.