Zoete aardappel kumpir
Kumpir is een Turks gerecht dat erg populair is in Nederland. Het is een grote gepofte aardappel waarvan de inhoud wordt geprakt met boter, ui en kaas. Nadien wordt het gevuld met verse sauzen en salades. Zoete aardappel smaakt zoeter dan een witte aardappel. Een witte aardappel bevat snelle koolhydraten en dat is niet handig als je graag wat gewicht wil verliezen of diabetes hebt. Ook zit er meer meer vitamine A, betacaroteen ,vitamine c en magnesium dan de witte aardappel. De koolhydraten in een zoete aardappel worden trager afgegeven in het bloed en dat is weer gunstig voor de bloedsuikerspiegel en het energieniveau. Deze zoete aardappel kumpir is erg makkelijk om te maken en smaakt heerlijk.
Wat heb je nodig?
- 2 grote zoete aardappelen
- 1 el olijfolie
- peper en zout
- 6 augurken (, gesneden)
- 3 eetlepels maiskorrels
- 4 takjes koriander
- 4 takjes peterselie
- 2 el kidneybonen of zwarte bonen
- 1/2 avocado
- 1 el mayonaise
- 3 el creme fraiche (of griekse/turkse yoghurt)
- 1 ui
- 1 el roomboter
- 2 el geraspte kaas
garnering
- fetakaas (, optioneel )
- olijven (, optioneel )
- geraspte kaas (, optioneel )
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Was de aardappelen goed en prik er met een vork een aantal gaten in
- Smeer de aardappels in met olijfolie en strooi er wat peper en zout op.
- Verpak ze in aluminiumfolie en laat de aardappelen bakken gedurende 45 minuten op 180 graden.
- Snij alvast de avocado, ui, augurken, peterselie, koriander en zwarte olijven fijn.
- Doe de creme fraîche in een kom met de mayonaise. Voeg peper, zout koriander, peterselie, de bonen en avocado toe. Meng het geheel goed.
- Halveer de aardappelen en hol de helften uit met een lepel. Meng het aardappelkruim met roomboter en de rode ui. Kruid het geheel met peper en zout. Schep het vervolgens terug in de aardappels en doe er wat geraspte kaas over.
- Voeg nu creme fraîche mengsel toe.
- Garneer met augurken, zwarte olijven en maïs. Smakelijk!
Extra :
- Je kan er ook kaas op strooien en even in de oven laten grillen.
- Met gerookte zalm erbij is dit ook een hele lekkere combinatie.
- Kidneybonen vind je bij ah (conserven).
- Avocado en zoete aardappelen kan je voordelig op de markt halen of bij een Turkse of Marokkaanse winkel.
- Cajun kruiden combineren ook erg goed met de aardappelpuree.
(Visited 711 times, 1 visits today)
