Afrikaanse pindasoep
Afrikaanse pindasoep is eens wat anders dan harira en heel erg lekker. Met de herfst merk ik dat ik salades inruil voor soepjes en dat betekent dat we verschillende soorten soep gaan maken. Deze Afrikaanse soep is heel makkelijk om te maken en vol van smaak.
Wat heb je nodig?
- 1 rode ui of gewone ui
- 4 takjes bleekselder
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm verse gember of 1 el gemberpoeder
- 1/2 blik gezeefde tomaten
- 2 tl geconcentreerde tomatenpuree
- 1 el pindakaas of notenpasta
- 1 el olijfolie , om te bakken
- 3 wortelen , optioneel
- 2 el zilvervliesrijst
- 2 el ongezouten pinda’s , om te garneren
- peper en zout
- 1/4 tl chilipeper of een beetje sambal
Hoe maak je het?
- Schil en snij de groenten grof.
- Doe wat olie in een pan en bak de ui,knoflook, bleekselder, gember. kort aan.
- Voeg de wortelen toe.
- Doe de tomaten en tomatenpuree erbij.
- Voeg de kruiden toe en 1 liter water toe.
- Voeg de pindakaas toe en laat de soep gedurende 15 minuten gaar koken.
- Mix de soep met een staafmixer.
- Voeg 2 el rijst toe en het vuur af. Door de hitte zal de rijst gaar worden. Laat de pan wel op dezelfde plek staan.
- Garneer de soep met geroosterde pindanoten. Laat het smaken!!
Tips
- Als je liever geen pindakaas of notenpasta gebruikt kan je hele pinda’s in de soep doen. Gebruik dan 3 el en mix deze samen met de groenten.
- Als je van creamy houdt kan je 1 eetlepel mascarpone of room toevoegen.
- Pinda’s koop ik met schil in Aldi of Lidl.
- Alle ingrediënten vind je voordelig bij Lidl.
(Visited 251 times, 1 visits today)
